Soufflé de pescado. (Whole Kitchen)

WHOLE KITCHEN en su Propuesta Salada para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, un Soufflé.

Esta es mi aportación para el evento. Es una receta, que tengo de una fichas de mi madre que venían en el  Telva de hace muchos años, que sale exquisita.

 Ingredientes:

300 gr de pescado. (Merluza, bacalao fresco, dorada,.... puede ser congelado.Yo, lo hice con lomos de Bacalao congelados de la marca La Sirena)

300 gr de patatas.

30 gr de mantequilla

4 yemas y 6 claras de huevo.

6 cucharadas de leche

Sal y pimienta.

Se pelan las patatas y se cortan en 4 partes. Se ponen en la cazuela con el pescado. Cubrir con poco agua, sazonar con sal y sal.

Cuando las patatas estén cocidas, las cocí en la olla rápida WMFperfect 5 minutos, escurrir y reducur a puré la patata, el pescado, sin espinas ni pieles.

Añadir la leche y la mantequilla y desecar al fuego suave.

Precaliente el horno a 200ºC

Separar las claras y las yemas.

Bata las claras con una pizca de sal hasta que esté a punto de nieve. Mezclar con mucho cuidado con el resto de los ingredientes.

Engrase el interior de 6 recipientes de 8 cm de diámetro (o recipientes para suflé de 10 cm de diámetro) con la mantequilla o aceite de oliva.

Introduzca esta mezcla en los recipientes y deje reposar unos minutos antes de la coción, para que repose (evita que baje después de cocido)

 Hornee con aire arriba y abajo los suflés 4-5 minutos, si son los moldes de 10 cm de diámetro.

(Si se pone toda la mezcla en un solo molde hormear 30 minutos.

Sirva los suflés en el mismo molde inmediatamente ya hechos en platos individuales.

Nota: Para que suban correctamente debemos poner calor abajo o poner el suflé en la parte alta del horno, si además aprovechamos, y ponemos una base, que "sujete" las claras, como podría ser un poco de queso gratinado, conseguiremos un soufflé perfecto. (Yo no le pongo el queso porque no me gusta)