Jabalí en salsa de setas y castañas




Como en época de caza a mi marido le regála un amigo mucha carne de jabalí, buscando en internet encontré esta receta .Viniendo de la página de una de los mejores sitios de Madrid donde puedes comprar todo tipo de aves y caza  como es la pollería Ángel Madrid (Rincón del Foie) del mercado de Chamartin me animé a hacerla. 
Importante para ablandar y suaviza  la carne de jabalí:
-          Dos días antes poner el jabalí en una cacerola con agua y un chorrito de vinagre, después verter en un escurridor y aclararlo bien. Secarlo y ponerlo en leche que lo cubra y guardar en el frigo un día.
-          Un día antes poner las castañas en vino tinto.
Ingredientes: 1 kg. de carne de jabalí troceada, harina, leche, 1 bandeja de champiñones, 1 cebolla, 1 ó 2 guindillas cayena, 1 bandeja de setas, 120 g. castañas pilongas, vino tinto, agua, 3 dientes de ajo, 2 ó 3 ramitas de tomillo y vinagre.

Pasos:
-          Paso 1: escurrir el jabalí, secarlo bien, ponerle sal y pimienta.
-          Paso 2: poner una sartén con aceite, chaflar los ajos, dorarlos y retirarlos. En ese mismo aceite, poner las ramitas de tomillo, a fuego medio, pasar el jabalí por harina( no lo pase por harina)  e ir dorándolo, solo dorarlo e ir echando la carne en una olla expres aparte, retirar la sartén del fuego.
-          Paso 3: lavar los champiñones cortarlos a la mitad o en cuartos, también limpiar las setas y cortar en trozos grandes, aparte cortamos la cebolla también trozos medianos. Volver a poner el aceite que ha quedado en la sartén a fuego medio, salteamos las setas y champiñones junto con las castañas partidas a la mitad, sin el vino y echamos a la olla todo.
-          Paso 4: echamos un poco de aceite en la misma sartén si ha quedado poco y pochamos la cebolla con las guindillas, retirar las guindillas y lo echamos con todo lo demás a la olla. Le damos vueltas, ponemos al fuego echamos el vino de las castañas y más vino hasta casi cubrir y añadir también dos vasos de agua y un poco de sal. Tapamos la olla a fuego medio y cuando la válvula empieza a dar vueltas suavemente la dejamos cocinarse más tiempo 40 min.
Variaciones de la receta que he hecho: Una vez hecho lo he destapado y lo he dejado cocer al chop chop despacio un cuarto de hora para que la salsa coja cuerpo. Mientras saqué un poco de salsa y la diluí en una cucharada de Maizena. Lo añadí a la salsa y también añadí un poco de salsa Worcester y una onza de chocolate negro para dar color y textura a la salsa.


Ternera al curry con pasas.



Mi receta favorita de carne en salsa.��������
- 500 g de carne de ternera ( Puse unos filetes cortados en trozos pequeños)
-2 cebollas dulces medianas
- 3 dientes de ajo
 -3cucharadas de aceite de oliva virgen 
-200 g de tomate natural triturado de lata o brick clase extra sin colar 
-50gr de coñac
-Pasas
- un chorrito de salsa worcester
-50 g de apio blanco
-Media cucharadita de cominos molidos 
- Una cucharadita de pimentón de La Vera 
-1 cucharadita de curry  
-Un poco de canela en polvo.
-sal y pimienta blanca 
Preparación:
- Picamos la cebolla,ajo y apio  en trozos lo pequeño posible. 
- Caliento unos segundos el coñac en un vaso en el microondas. Añadimos las pasas y las dejamos en remojo .
- En la olla rápida calentamos el aceite y sofreímos la carne 
- Apartamos la carne y la reservamos.
- Sofreímos en la cacerola la cebolla y el ajo. Cuando esté bien pochada añadimos la carne y lo dejamos sofreír un poco.
- Añadimos el resto de los ingredientes. Tapamos la olla rápida Khun Rikon y una vez que ha alcanzado la presión lo dejamos 8 minutos.
- una vez despresurizada la olla se destapa y se deja cocer hasta que la salsa se espesé y adquiera consistencia.

Esta receta es una variación de una receta de Cristina Galiano.

Salmón en escabeche suave



Ingredientes:
  • 500 gr de salmón de la parte del lomo.
  • 100 ml. de vinagre de manzana.
  • 100 ml. de vino blanco.
  • 200 ml. de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cebolleta. (También puse zanahorias)
  • 1 cebolla morada no muy grande.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharadita de pimienta verde.
  • 3 clavos de olor.
  • Sal.

Congelar previamente el salmón durante 48 horas. Dejar descongelar la noche de antes en el frigorífico.
Quitar la piel y la parte oscura de debajo de ella, así como alguna espina que pueda tener. Cortar el tacos de aproximadamente 1,5 centímetros. Reservar. 
Pelar y cortar la cebolla y la cebolleta en juliana fina. Pelar los dientes de ajo, dejarlos enteros pero machacados.
Poner un chorrito de aceite y saltear la cebolla, la cebolleta y los ajos. Añadir la pimienta verde y pochar unos minutos junto a la cebolla y el ajo.
Incorporar el vinagre y el vino y dejar hervir unos minutos.
Apartar del fuego, echar el aceite, un poquito de sal y los clavos. Volver a poner al fuego. En el momento que comience a hervir, incorporar el salmón y apagar el fuego. Dejar apartado de fuego hasta que se enfríe.Conservar en el frigorífico hasta el día siguiente. Unos minutos antes de su consumo, sacar del frigorífico y dejar que se atempere.

Pan de Molde St. Jhon


Pan de molde casero St. Jhon:
Prefermento (24 horas):
300 g de harina de trigo
2 g de levadura fresca
180 g de agua

Masa:
525 g de harina de trigo
265 g de agua
20 g de levadura
14 g de sal

24 h. antes, mezclar los ingredientes del prefermento y amasarlos hasta que estén bien mezclados.
Guardarlo en la nevera con film.
El día del horneo mezclar los ingredientes con el prefermento.

Amasar bien (10-15 minutos) y dejar reposar 10 minutos.
Formar 4 bolas y disponer en el molde engrasado (o 2 pequeños).
Dejar fermentar 1 hora y meter en horno a 220º unos 25 minutos, sacarlo del molde y volver a meter al horno (apoyado en su costado) para que se acabe de hornear durante otros 8 minutos.
Receta de Iban Yarza . Ya me he comprado el libro de él "Pan Casero" de la editorial Laorusse y es una maravilla. 
La receta original:
http://blog.daviddejorge.com/2011/12/06/robinfood-pan-de-molde-sandwich-speculoos-con-todo-egg-cresh/ 

Tortitas de calabacín

Mi cena de hoy...������
Ingredientes: (2 personas)
1 Calabacín grande (añado también una zanahoria)
1 huevo
1 yogur griego ( yo puse uno desnatado que lo puse en un colador un rato)
40 gr de harina (a ojo)
1/2 Sobre de levadura Royal
Sal y pimienta ( añadí un poco de cúrcuma también)
Salsa de yogur
Un yogur griego (puse desnatado que lo colé durante un rato con un colador)
Chorro de zumo de limón
Un poco de aceite de oliva virgen
Sal y Menta seca
Prparación:
Rallamos el calabacín y la zanahoria y lo ponemos a escurrir durante 20 minutos en un colador para que suelte el agua.
Batimos el huevo junto al yogur y vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada con la levadura hasta formar una pasta.
Añadimos el calabacín a la mezcla y sazonamos con sal, pimienta y cúrcuma.
En la plancha caliente engrasada con aceite de oliva virgen, vamos cogiendo una cucharada de la mezcla para formar las tortitas, dándole la vuelta cuando estén doraditas.
La salsa se hace batiendo todos los ingredientes
Trucos
El yogur le confiere una suavidad y esponjosidad a las tortitas.
Esta receta es una mezcla de varias recetas que he visto en la red pero sobre todo del Blog "Aishakandisha"

Pan básico de hogaza con prefermento. (Iban Yarza)

Para hacer este pan he combinado la receta de Iban Yarza de pan básico con el video que hace él de pan de masa madre. De la hogaza entera solo me queda estas rebanadas...


El video que hace iban Yarza es :
Video de pan básico

Y la receta:
Pan básico

Primero vamos con los ingredientes. Voy a seguir la 
receta básica de pan blanco
Ingredientes:
500 gramos de harina blanca (100%)
300 gramos de agua del grifo (60%)
10 gramos de levadura fresca de panadero (2%), o bien 3,3 gramos (más o menos, una cucharadita de postre) de levadura seca (0.67%). 
10 gramos de sal (2%).
Como veis, al lado del peso hay un porcentaje. Eso indica el porcentaje del panadero, algo muy útil cuando se miran otras recetas

Paso 1 (opcional): Preparar un prefermento El día anterior, mezcla una quinta parte de los ingredientes (100 g de harina, 60 g de agua, 2 gr de sal y 2 g de levadura fresca o 0,6 g de seca) y amasa brevemente. Deja fermentar hasta que doble el volumen (una o dos horas) y guárdala en el frigorífico hasta el día siguiente. Un rato antes de hacer pan, sácalo para que se atempere. 
Paso 2 (opcional): Autolisis Antes de hacer el pan, mezcla la harina y el agua, sin añadir la sal, la levadura ni el prefermento (en caso de haberlo hecho). Lo dejas reposar entre 20 y 40 minutos, no más de una hora, e incorporas a continuación el resto de los ingredientes. 
Paso 3: Mezclar los ingredientes Primero usando alguna cuchara o similar, luego con las manos.
Paso 4: Amasar 
Utilizo el método de amasar 10segundos,reposar la masa de 10 a 15 minutos,amasar 10segundos,reposar la masa de 10 a 15 minutos,amasar 10segundos,reposar la masa de 10 a 15 minutos. Es decir amasar 15 segundos y reposar 10 minuta de tres a cuatro veces.
Paso 5: Primera fermentación Una vez terminado el amasado, se da a la masa forma de bola y se mete en un cuenco para que leve hasta que doble el volumen. El tiempo de levado depende de la temperatura, la cantidad de levadura y de los ingredientes. A nivel orientativo, la receta anterior, a unos veintipocos grados, tarda poco más de una hora. Entre medias hago un par de plegados

Paso 6: Formar Este paso es importante para que el pan crezca adecuadamente pero a menudo no se le presta mucha atención. El objetivo es darle forma al pan y, al mismo tiempo, conseguir una tensión en la superficie de la masa para que durante la segunda fermentación el aire quede retenido dentro del pan (y, por lo tanto, sea más esponjoso).
En el video de más abajo se ve muy claro como se forma.Paso 7: Segunda fermentación Justo después de formar, la masa se deja cuidadosamente en un banettone (o Banastillo). En caso de no tenerlo, como se indica en el hilo, se puede usar un trapo de lino con mucha (mucha) harina y, hacer que mantenga la forma (poniendo en un recipiente redondo, o usando unos libros para que crezca por arriba y no para los lados, etc.
Esta segunda fermentación debería ser corta (otra hora o así). El tiempo, otra vez, depende del tipo de harina, la cantidad de agua, la temperatura y otros mil factores. A veces usamos la prueba del dedo, o esperemos a que hayan doblado el volumen. 
Paso 8: Greñar Durante la segunda fermentación, se debe precalentar el horno, para que en este momento esté a 250º (o menos si no llega a tanto). Conviene dejar una bandeja dentro del horno
Justo antes de meter el pan en el horno, se saca del banettone y se deja encima de una pala con papel de hornear o harina para que no se pegue la masa. Si no se tiene pala se puede usar una madera, otra bandeja del horno sin bordes un cartón duro... Entonces, rápidamente, se hacen algunos cortes al pan para que greñe. 
En el video que pongo después se ve todo esto
Finalmente, se suele rociar un poquito de agua encima de la superficie del pan. Lo más adecuado es usar un pulverizado

Paso 9: Hornear Finalmente, tenemos que hornear el pan. Con ayuda de la pala, la madera el cartón o lo que hayamos decidido, pasamos el pan (y, el papel de hornear, si se ha usado) a la bandeja caliente o a la piedra del horno, con un movimiento rápido. El uso de una piedra tipo las que se usan para pizza mejora mucho el horneado, aunque no es necesaria.
Durante los primeros 15 minutos de horneado mantendremos el horno a 230-250º solo calor abajo para que se expanda el pan bien. En ese momento es importante que en el horno haya vapor de agua, que ayudará a que no se cree corteza y el pan pueda expandirse correctamente. Este vapor se puede crear de distintas formas. La más simple es con un vaporizador como el mostrado arriba (cada 2 o 3 minutos, abrir la puerta, echar un poco de agua y volverla a cerrar muy rápidamente).Pasado el primer cuarto de hora, abrimos un momentito la puerta para expulsar el vapor, reducimos la temperatura a 200ºC y continuamos horneado hasta que la base del pan suene a hueco, alrededor de 35-40 minutos en el caso de esta receta. Recuerda que cuanto mayor sea el pan, más tiempo necesitará de horneado.

El video que os comentó es:
 

Torrijas fritas "sin aceite" Philips Airfryer


Ingredientes:
Leche desnatada
Pan
Estevia (truvia)
Piel de limón y un palo de canela
Un huevo para rebozar
Azúcar y canela de decoración

 Se puede hacer igual en el horno. El procedimiento es igual al que se hacen las torrijas. Lo único que en vez de azúcar lo he hecho con Estevia. Se cuece la leche con la piel de limón y la canela para que infusione. Se cuela y se añade la Estevia. 
Se pasan las rebanadas de pan por esta mezcla. Una vez embadurnadas las rodajas de leche, limón, canel y Estevia. Las he dejado escurrir un poco.
 Se rebozan en huevo batido y a lo he metido en la PhilipsAirfryer precalentada a 165 grados centígrados. (Debajo en la cesta he puesto un cuadrado de papel de horno). 
Poco antes de que esté hecho se pincela de un poco de miel para que tome color y se deja unos minutos más . Luego se pasa por un mezcla de azúcar y canela. Esto último no es necesario pero para mi si poruqe sino no son torrijas... 
Y en total es un pelin de azúcar lo que le va a tocar a mi torrija y le d un toque. Delicioso!!!

Pasta fresca con crema de arroz y salmón marinado.


Pasta fresca con crema de arroz (o nata) y salmón marinado de @ahumadosdominguez .
Me encanta este plato y se hace muy rápido.
 La salsa para dos personas: -100 ó 200 gr de salmón ahumado o marinado. (La cantidad al gusto yo pongo 100 gr porque me gusta la salsa de sabor suave)
 -200 gr de crema de arroz o nata líquida. (Yo esta vez le he puesto crema de arroz) 
-Un bote pequeño de huevas de salmon, mujol o de sucedáneo de caviar
 -sal y pimienta 
Se calienta la crema o nata, se añade el salmon reservando un poco para decorar. Se bate todo y se añade la sal y la pimienta. 
Esta vez le he puesto un poco de menta seca y eneldo Se emplata la pasta cocida, se salsea y se decora con tiras de salmón, que habremos reservado y cortado en tiras, y con las huevos de salmon.

Cocido light.



Ingredientes:
- 300 gr de garbanzos.
-500 gr de morcillo
-Un muslo y contramuslo grande de pollo de Corral o un trozo de gallina grande. ( Le quito la piel)
-Un hueso de jamón ibérico.
-Un hueso de rodilla
-Un trozo de col o repollo.
-Una morcilla
-Unas zanahorias
-Un puñado de judías verdes
-Un puerro
_Una rama de apio
-Una patata. ( Esta vez se me olvidó ponerlo)

La noche anterior se ponen a remojo los garbanzos en agua caliente con sal. Al día siguiente se escurren y se ponen en la olla rápida WMFPeerfect con el resto de los ingredientes menos la morcilla. Cuando haya alcanzado la presión se cuecen 45 minutos. Se deja despresurizar sola y si tengo tiempo dejo cocer todo un rato sin tapadera. Cuanto más mejor...
Se desgrasa el caldo, y se saca la col que se rehogará aparte. En una sartén se pone aceite a calentar, un diente de ajo en láminas. Una vez que haya tomado un poco de color se aparta del fuego y se añade el pimentón. Después un poco de vinagre y se añadirá a la sartén la col o repollo.

En una fuente de pirex se cuece la morcilla, pinchada un poco con un tenedor, con un poco de agua, para que suelte la grasa.
En una cacerola aparte se saca el caldo y se hace la sopa con fideos. 
Se sirve el resto en una fuente


Primero la sopa con sus fideos...
La fuente con las verduras y los garbanzos...

La fuente con las carnes....



Alcachofas a la plancha


Lavamos y pelamos bien las alcachofas.Se parten por la mitad.
Se cuecen al vapor con el cestillo con la olla rápida WMF Perfect 3 minutos. Cuando se haya desperesurizado se escurren bien.
Se pasan por una plancha muy caliente.
Por ultimo se pone un chorrito de aceite de oliva virgen extra.