Coliflor con bechamel y piñones



Ingredientes: (4 -6 personas)
- Una coliflor
- Bechamel - 50 gr de piñones o almendras.
Para esa cantidad la salsa bechamel:
- 500ml de leche (use desnatada)
- 30 gr de mantequilla
- 2 cdas de aceite - 2 cdas de harina
- Sal y pimienta o nuez moscada . ( puse pimienta rosa)
Se cuece al vapor la coliflor. Si se hace en la olla rapida se cuece 2 minutos una vez que haya alcanzado la presión. Se deja despresurizar sola la olla.
Con la bechamel es importante que cueza 15 minutos para que no sepa a harina cruda.
En una fuente ponemos la coliflor, la bechamel y se pone a gratinar en el horno precalentado. Unos minutos antes de que acabe se añaden los piñones. Si Coliflor con bechamel y piñones.
Ingredientes: (4 -6 personas)
- Una coliflor
- Bechamel - 50 gr de piñones o almendras.
Para esa cantidad la salsa bechamel:
- 500ml de leche (use desnatada)
- 30 gr de mantequilla
- 2 cdas de aceite - 2 cdas de harina
- Sal y pimienta o nuez moscada . ( puse pimienta rosa)
Se cuece al vapor la coliflor. Si se hace en la olla rapida se cuece 2 minutos una vez que haya alcanzado la presión. Se deja despresurizar sola la olla.
Con la bechamel es importante que cueza 15 minutos para que no sepa a harina cruda.
En una fuente ponemos la coliflor, la bechamel y se pone a gratinar en el horno precalentado. Unos minutos antes de que acabe se añaden los piñones. Si se ponen a la vez que la coliflor se pueden quemar. No le pongo queso porque no me gusta y así me encanta. 
La idea de gratinarlo con piñones o almendras lo vi en el libro "1080 recetas" de Simone Ortega. A mi gusto uno de los mejores libros para el día a día

Nutella vegana



Para merendar tostadas eco de pan de Kamut con Nutella casera vegana.
La receta es una variación de una receta de @postressaludables y está delicioso. Ingredientes: 
200g de avellanas (ya tostadas)
-1 Yogurt griego natural (usé leche de avena otras leche desnatada)
-8 cucharadas de soperas de Miel ( puse solo 4 cucharadas de sirope de Agave y un poco de Natreen líquido)
-Chocolate en polvo 0% 4 o 5 cucharadas soperas (cacao desgrasado y sin azucarres añadidos,mejor!)
Preparación:
-Triturar las avellanas junto con el yogurt con un molinillo (procesadora, licuadora) hasta tener una pasta.
-Agregar la miel o el edulcurante de su elección, hasta que tenga tenga el punto de dulzura que nos vuelve locos!
Yo lo suavicé añadiendo leche de avena hasta que me gustó la textura. Lo pones en frasco… y listo! 
A mí me encanta poner una cucharadita en un yogur natural desnatado. 

Tortitas proteicas de avellanas, coco y limón.




De todas las recetas de tortitas fitness sin harina que he hecho esta receta es la que más me ha gustado por ahora. Es una mezcla de varias
Ingredientes:
. -2 claras - 15 de proteinas ( vainilla) ( se puede sustituir por otra cucharada de avellanas molidas)
- Una cucharada de avellanas molidas.
- Una cucharada de coco rallado
- Esencia de limón y piel de un limón rallada.
- levadura Royal (yo no lo pongo)

Se bate todo y en una sartén se hacen las tortitas.

Ensalada de cuscus y ahumados



Ensalada de cuscus y ahumados.
Esta receta es la típica receta que hago cuando llego tarde y tengo que preparar un plato en 5 minutos o poco más. 
La receta es de la web de @isasaweis y es deliciosa.
Ingredientes: ( 4 personas) - 250 ml. de agua -250 gr. de cus cus ( puse cuscus integral @elgranerointegral ) -1 cucharada de mantequilla -100 gr de salmón ahumado ( usé el salmón marinado de @ahumadosdominguez que es uno de mis favoritos) -100gr bacalao ahumado (puse otros 100gr de salmón porque me gusta más que el bacalao) -1 puñado de piñones ( además añadí otro puñado de pistachos pelados y otro de anacardos) -8 orejones  y ciruelas -Un puñado grande de pasas -Aceite de oliva de Albahaca #lachinata (Y si no se prepara el aceite de Albahaca en un momento) 
Elaboración:
Ponemos a hervir el agua con un poco de sal en el microondas un par de minutos y un chorrito de aceite de oliva. 
Ponemos el cuscus en un bol, añadimos el agua hirviendo y un poco de sal. Movemos bien con un tenedor y dejamos reposar unos 3 minutos (Yo lo dejé reposar 5 minutos porque era integral). Cuando el cuscus esté tierno, añadimos la mantequilla y removemos bien. ( La mantequilla no es necesaria pero le da un toque discreto que me gusta y es sólo una cucharadita)
Mientras cortamos en tiras los ahumados, ciruelas, orejones. 
Salteamos los frutos secos y las pasas para tostarlos. 
Cuando el cus cus esté templado o casi frío, añadimos todos los ingredientes. Emplatamos y añadimos el aceite de Albahaca .
Receta original de @isasaweis :
http://www.isasaweis.com/cocina-y-dietetica/recetas/ensaladas/video/ensalada-de-cuscus-con-ahumados
Ahí tenéis un video de como se hace muy bien explicado.


Fisotto de setas



Ingredientes: (4 personas)
1 cebolla
100 g de champiñones. (Puse el doble de cantidad)
100 g de setas de cardo. ( puse 200 gr de Níscalos)
200 g de fideos
Caldo de verduras o de carne ( Caldo de carne de tetrabrick de Gallina Blanca)
Aceite de oliva
Queso parmesano
Sal
1 nuez de mantequilla
Además añadí un vasito de un. buen vino blanco y un chorrito de salsa Perrins.

En primer lugar, rehogamos 1 cebolla hermosa junto con un ajo, todo picado. Añadimos los champiñones y las setas de cardo picados, rehogamos todo junto unos 3 minutos. Ponemos a punto de sal.

Añadimos la pasta fina. Removemos un poco y mojamos con un vaso de caldo de veruras o de carne caliente, para que tarde menos. Dejamos que cueza 4 - 5 minutos hasta que la pasta esté hecha.

Apagamos el fuego y añadimos una nuez de mantequilla y queso parmesano rallado.

Servimos.

Trucos
Es mejor ir añadiendo el caldo poco a poco, según vaya cogiéndolo la pasta.
Receta original: Nino Redruello

Ensalada estiló "Zaalouk" con patata.



La receta es del blog "Embellecethe" que me encanta igual que su instagram @embellecethe. Esta receta es deliciosa. 
Ingredientes:
-1 berenjena al horno
-1 patata mediana al horno - 1 diente de ajo (si os gusta mucho, podéis ponerle un poco más)
-1 cucharadita de pimentón de la vera -2 cucharadas de zumo de limón
-3 cucharadas de aceite de oliva
-3 cucharadas de agua
sal y pimienta al gustó
- Trocear a daditos la patata y la berenjena, que ya tenemos horneadas.
- En una sartén antiadherente con un pelín de aceite marcar la mezcla.
- Cuando esté marcadito, añadir el majado que haremos en un mortero machacando el ajo y añadiendo el pimentón de la vera, el aceite, la sal, la pimienta, el limón y el agua.
- Remover bien a fuego medio para que no se queme el pimentón y cuando veamos que ya no queda liquidito, apagar el fuego. Y servir.


Fuente: Embellecethe

Pan de molde 100% de Espelta



Esta receta la encontré en internet en el blog "Recetas de mi familia".
La receta original es :
Harina panadera 335 g (100 %)( de las cuales 200 gr de harina de espelta integral + 135 gr de harina de espelta blanca)
Agua 134 g (40 %)
Leche 67 g (20 %)
Mantequilla 33 g (10%)
Azúcar 17 g (5%)
Levadura 6,5 g (2%)
Sal 6,5 g (2%)
Yo lo hice con aceite de oliva Virgen y doblé la cantidad. Como se me olvidó cuanto líquido puse anteriormente lo he puesto a ojo. 
Desde que hice el curso de @ibanyarza han mejorado mis panes una barbaridad.

Jabalí en salsa de setas y castañas




Como en época de caza a mi marido le regála un amigo mucha carne de jabalí, buscando en internet encontré esta receta .Viniendo de la página de una de los mejores sitios de Madrid donde puedes comprar todo tipo de aves y caza  como es la pollería Ángel Madrid (Rincón del Foie) del mercado de Chamartin me animé a hacerla. 
Importante para ablandar y suaviza  la carne de jabalí:
-          Dos días antes poner el jabalí en una cacerola con agua y un chorrito de vinagre, después verter en un escurridor y aclararlo bien. Secarlo y ponerlo en leche que lo cubra y guardar en el frigo un día.
-          Un día antes poner las castañas en vino tinto.
Ingredientes: 1 kg. de carne de jabalí troceada, harina, leche, 1 bandeja de champiñones, 1 cebolla, 1 ó 2 guindillas cayena, 1 bandeja de setas, 120 g. castañas pilongas, vino tinto, agua, 3 dientes de ajo, 2 ó 3 ramitas de tomillo y vinagre.

Pasos:
-          Paso 1: escurrir el jabalí, secarlo bien, ponerle sal y pimienta.
-          Paso 2: poner una sartén con aceite, chaflar los ajos, dorarlos y retirarlos. En ese mismo aceite, poner las ramitas de tomillo, a fuego medio, pasar el jabalí por harina( no lo pase por harina)  e ir dorándolo, solo dorarlo e ir echando la carne en una olla expres aparte, retirar la sartén del fuego.
-          Paso 3: lavar los champiñones cortarlos a la mitad o en cuartos, también limpiar las setas y cortar en trozos grandes, aparte cortamos la cebolla también trozos medianos. Volver a poner el aceite que ha quedado en la sartén a fuego medio, salteamos las setas y champiñones junto con las castañas partidas a la mitad, sin el vino y echamos a la olla todo.
-          Paso 4: echamos un poco de aceite en la misma sartén si ha quedado poco y pochamos la cebolla con las guindillas, retirar las guindillas y lo echamos con todo lo demás a la olla. Le damos vueltas, ponemos al fuego echamos el vino de las castañas y más vino hasta casi cubrir y añadir también dos vasos de agua y un poco de sal. Tapamos la olla a fuego medio y cuando la válvula empieza a dar vueltas suavemente la dejamos cocinarse más tiempo 40 min.
Variaciones de la receta que he hecho: Una vez hecho lo he destapado y lo he dejado cocer al chop chop despacio un cuarto de hora para que la salsa coja cuerpo. Mientras saqué un poco de salsa y la diluí en una cucharada de Maizena. Lo añadí a la salsa y también añadí un poco de salsa Worcester y una onza de chocolate negro para dar color y textura a la salsa.


Ternera al curry con pasas.



Mi receta favorita de carne en salsa.��������
- 500 g de carne de ternera ( Puse unos filetes cortados en trozos pequeños)
-2 cebollas dulces medianas
- 3 dientes de ajo
 -3cucharadas de aceite de oliva virgen 
-200 g de tomate natural triturado de lata o brick clase extra sin colar 
-50gr de coñac
-Pasas
- un chorrito de salsa worcester
-50 g de apio blanco
-Media cucharadita de cominos molidos 
- Una cucharadita de pimentón de La Vera 
-1 cucharadita de curry  
-Un poco de canela en polvo.
-sal y pimienta blanca 
Preparación:
- Picamos la cebolla,ajo y apio  en trozos lo pequeño posible. 
- Caliento unos segundos el coñac en un vaso en el microondas. Añadimos las pasas y las dejamos en remojo .
- En la olla rápida calentamos el aceite y sofreímos la carne 
- Apartamos la carne y la reservamos.
- Sofreímos en la cacerola la cebolla y el ajo. Cuando esté bien pochada añadimos la carne y lo dejamos sofreír un poco.
- Añadimos el resto de los ingredientes. Tapamos la olla rápida Khun Rikon y una vez que ha alcanzado la presión lo dejamos 8 minutos.
- una vez despresurizada la olla se destapa y se deja cocer hasta que la salsa se espesé y adquiera consistencia.

Esta receta es una variación de una receta de Cristina Galiano.

Salmón en escabeche suave



Ingredientes:
  • 500 gr de salmón de la parte del lomo.
  • 100 ml. de vinagre de manzana.
  • 100 ml. de vino blanco.
  • 200 ml. de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cebolleta. (También puse zanahorias)
  • 1 cebolla morada no muy grande.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharadita de pimienta verde.
  • 3 clavos de olor.
  • Sal.

Congelar previamente el salmón durante 48 horas. Dejar descongelar la noche de antes en el frigorífico.
Quitar la piel y la parte oscura de debajo de ella, así como alguna espina que pueda tener. Cortar el tacos de aproximadamente 1,5 centímetros. Reservar. 
Pelar y cortar la cebolla y la cebolleta en juliana fina. Pelar los dientes de ajo, dejarlos enteros pero machacados.
Poner un chorrito de aceite y saltear la cebolla, la cebolleta y los ajos. Añadir la pimienta verde y pochar unos minutos junto a la cebolla y el ajo.
Incorporar el vinagre y el vino y dejar hervir unos minutos.
Apartar del fuego, echar el aceite, un poquito de sal y los clavos. Volver a poner al fuego. En el momento que comience a hervir, incorporar el salmón y apagar el fuego. Dejar apartado de fuego hasta que se enfríe.Conservar en el frigorífico hasta el día siguiente. Unos minutos antes de su consumo, sacar del frigorífico y dejar que se atempere.